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茶叶中的主要营养成分

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咖啡因:
愈是好茶,含量愈多

        咖啡因是在1820年,从咖啡中发现含有咖啡因的存在;至於茶叶中也含有咖啡因,则是1827年的事了。 茶叶几乎是在发芽的同时,就已开始形成咖啡因,从发芽到第一次采摘时,所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高;相对地,发芽较晚的叶子,咖啡因的含量也会依序减少。 咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛;除此之外,还有盐基、茶硷,也都含有强心、利尿的作用。

单宁:

        可制造颜色和涩味决定茶的颜色和含在口中时的涩味,都是靠单宁和其他诱导体的作用。单宁并不是一种单一物质,而是由许多种物质混合而成,且很容易被氧化,又拥有很强的吸湿性。 从上表结果显示,愈是高级的茶,单宁的含量愈多。
 
胺基酸:
造成茶味甘美的要素 
 
        茶叶中所含的蛋白质,在制造过程中,与单宁化合而产生沉淀,并因加热 而凝固,泡茶喝的时候,几乎不会再出现;比 较起来,胺基酸是属於水溶性的,所以用开水冲泡的茶汁中会含有。

        胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。

叶绿素:
决定品种的差异

        叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的,除此之外,还有叶红素、叶黄素、花色素等。

        叶绿素是植物生长中不可缺少的成分,叶绿素中分为青绿色的叶绿素A和黄绿色的叶绿素B两种。茶的品种不同,含量也会不同,而茶品种的好坏,全视含量的多寡。

        叶红素是一种红色的色素,会因发酵过程,而有显着的变化;完全发酵的红茶,几乎都没有包含叶红素,反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在。
 
        叶黄素是一种黄色色素,在茶中含量极微。

        黄硷素诱导体可分为两种,在茶叶中是属於黄硷酮的一种, 吸收紫外线的能力很强。

青叶酒精:
香味的制造者

        茶是最注重香气的饮料,而新茶独特的清香味,是青叶酒精所制造出来的。

        主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油,但其含量很少;造成香味成分的种类很多,其中最重要的就是酒精类,因其沸点低,且容易挥发,只要碰到夏季、高温,新茶的香气就会消失,若想长期维持新茶的香味,最好贮藏在冰箱里,并经常保持摄氏5度的温度。

维他命C:
愈新的茶,含量愈多

        维他命C是预防坏血病不可或缺的要素。

        西元1924年由叁浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中,证实茶叶中确实含有维他命C。他又因维他命C摄取多寡的问题,而测量出一天当中所需要茶的量,才发现愈是新茶,维他命C含量愈多;相对地,茶叶贮存愈久,含量愈少。

        普遍来说维他命C都不耐高温,所以制茶时的热或泡茶时的高温开水,往往很容易就会破坏维他命C,所以在第一泡茶时,维他命C有80%,可是在第二泡茶时,会丧失约10%左类推递减。所以要喝茶的话,最好是喝第一泡的茶。

无机成份:
可以保持身体的弱硷性

        若把茶叶拿来烧,在灰烬中会留下5~6%的无机成份,其中50%就是钾,15%是磷酸,其他则是石灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠碘,其中锰与碘的含量较多。
 
        我们体内的血液,在健康的状况下是属於弱硷性的。而饭後喝茶可以把因吃过肉类或是酒类,使血液变成酸性的状况,恢复到弱硷性。


2007-12-14 09:36:42 |  浏览 (1200) |  收藏 |