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周红杰:科学让普洱茶的前景更明朗

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       谦谦君子,温润如玉——周红杰教授时时给人以这样的印象。2007年元月的一个下午,在翠湖边的吉人茶楼参加完《普洱》杂志的例行策划会后,周红杰接受了记者的采访。时间有限,整个采访不到1 个小时,期间我们从大茶室转移到小茶室,中途又转到靠窗的房间拍照。拍完,他一边站起来笑着继续回答刚才的提问,一边收起沙发上的蓝色丝绸围巾,套在脖子上——配着藏蓝的立领外衣,他更显精神。

       “‘普洱大红袍’?这是商家利用普洱茶炒作商品、混淆概念的结果。就像你叫我‘周红杰张国立’一样,不知所云。” 周教授语速不徐不疾,声音大小恰倒好处。每一个问题,无论尖锐还是平淡,他都反应快速,又在短时间内言简意赅地回答。整个访谈,他不时呵呵呵呵地笑着,显露出学者特有的仁厚与修养,让人觉得是朋友,而暂时忘了他是云南农业大学教授、硕士生导师、普洱茶茶学院副院长、云南省自然科学基金重点项目“云南普洱茶化学成分及质量标准的研究” 的首席科学家、“全球十大杰出普洱茶人”。

       他多次强调,自己相信普洱茶前景明朗。彼时,窗外的翠湖碧波荡漾,红嘴鸥翔集,正是昆明冬天最诗意盎然的时候。

       普洱茶要用科学说话

       谈到普洱茶,周红杰教授频频用“科学” 二字去界定。他认为,普洱茶不能只靠历史吃饭,也不能靠少数人追捧,而应树立科学观、用科学的观点去解释,“否则普洱茶文化的发展就会受到不良的影响,普洱茶产业就会面临危机”。

       由他主编的《云南普洱茶》一书,正是这种科学观念的成果之一。出版三年以来,现在已经第1 7 次印刷,销量高达1 0 万余册,是目前关于普洱茶的较好图书之一,被全国书刊发行协会评为科技类优秀畅销书。2 0 0 5 年2 月,该书在韩国以韩文出版。2 0 0 5年3月,在台湾又以繁体版出版。《云南普洱茶》一书是云南第一本实现出口技术贸易的书。

       “什么是好的普洱茶?” 周教授对这个问题已在他的《云南普洱茶》一书中给予了明确的回答:“好的普洱茶必须具备三个条件,一是好的原料,这是普洱茶品质形成的基础;二是好的加工工艺,这是普洱茶品质形成的关键;三是科学的贮藏,这是普洱茶形成的必要条件。缺了其中任何一个条件,普洱茶都不是上乘的普洱茶。” 此外,《云南普洱茶》首次把理化成分与普洱茶品质、微生物与普洱茶品质的关系以及普洱茶健身的机理做了全面、系统、简明的阐述,他所构建的普洱茶科学理论体系,让人信服。因此,“普洱旋风” 当下为什么刮得如此之猛,在周红杰看来,普洱茶是一种多变、多样、多性的茶,兼具六大茶类的特性。同时,还具备了其他茶类没有的品质特性。比如普洱茶醇和的口感,是最具云南特色的茶,它的历史性和文化性是其他茶叶所没有的。“ 呵呵,老中青都适合!”

       “普洱茶确实有一些热炒的现象,但只要把握好普洱茶的三个条件,我相信普洱茶的前景是好的。” 他再次强调。而他承担的国家自然科学基金项目“云南普洱茶品质形成机理的研究” 、云南省十一五科技攻关项目“云南普洱茶提质增效研究与示范” 、云南省自然科学基金重点项目“云南普洱茶化学成分及质量标准的研究” 、昆明市科技创新基金项目“普洱茶利用微生物提质增效的研究” 等研究课题, 正全面系统的对普洱茶开展了深入的研究,普洱茶的灭菌技术、抗疲劳研究、微生物在普洱茶加工中的应用等等取得了重大进展,已有授权普洱茶专利五项。

       学者做茶为保真

       南征北伐,东突西进,普洱茶以惊人的速度在全国得到迅猛发展,不仅让商家转向普洱茶市场,也让不少教授、博士参与进来,由此引发敏感而激烈的争论。

        一种普遍的观点认为,专家做茶,认为学问一旦与市场“接轨” ,学问不再以学理为重,而充斥了经济利益的话语权,充满“铜臭味” ,也会误导市场,对行业整体发展不利。

       如何看待以自己名字命名的“红杰” 普洱茶?“我的理解是,社会需要好茶,专家有深厚的专业知识,只要把研究成果服务于企业,让科学技术转化为生产力,这是时代发展的要求。实际上我们今天所看到的优秀企业,如果没有强大的科技作支撑是难以立足于市场的。我做茶只想说明一点,云南人自己可以做出好的普洱茶,好的普洱茶应该是色香味俱全。其实专家也是普洱茶大产业中的一个环节,他们做茶注重科学、注重完美。茶如人生,做学问和做茶一样,都讲究质量,这是品牌的核心,普洱茶的发展需要品牌,我们都应该为普洱茶的品牌建设作出自己的贡献,云南茶界、企业界、文化界等各界人士应携手共同打造普洱茶品牌而努力。”

       周红杰教授表示,自己做茶也是出于一种保护。因为专业背景的缘故,他早前曾给学校做过一些纪念茶、礼品茶,良好的品质,得到了消费者的认可。但不久茶被仿冒,“与其被别人仿冒,不如自己做茶。同时,也是为了保护自己。”这样就有了“红杰”普洱茶。

       在云南农业大学,有关茶学教育的发展都与周教授对学科前瞻把握相关,上世纪八十年代,他编撰《茶叶贸易学》率先把市场营销理念引入高校茶学本科教学;九十年代,他又审时度势,在茶学本科教学中新开《茶叶综合利用》、《茶叶包装设计与贮运》、《茶艺茶道》、《风味茶调制》、《茶文化学》等课程。在研究生教育中,他倡导健康有效学习理念,并在全校研究生中开设了《茶文化学》,成为众多研究生喜爱的课程,他培养了学历最高的高级茶艺师。同时,他还为专业研究生开设《茶叶加工原理》,同时结合多年来他在云南普洱茶研究的成果到马来西亚、香港以及省内外开展讲学,希望能让更多的人懂得普洱茶知识,能为普洱茶的生产、经营企业提供更专业的基础知识,为普洱茶的健康发展尽力。

       云南出好茶

       周红杰教授在云南思茅茶区长大、在西南农业大学学的是茶、现在教的是普洱茶,他似乎与普洱茶有着与生俱来的机缘。

       “有人问我,你是干什么的?我回答说是‘ 喝水’ 的。难道喝水还有学问。实际上,当你了解了茶,这里的学问就知道,要多大就有多大。因为茶中蕴乾坤。” 周教授笑着说,自己每一天无论工作,还是生活几乎都在喝茶,而喝普洱茶却要讲科学,除了品味,重要的是讲适度。“我会随身体情况的变化来选择不同的普洱茶,比如早晨,我喝氧化比较少的普洱茶,基本上是生饼,因为这样的茶富含维生素C;提神,就喝浓一点的茶;睡觉前,喝陈化时间长的老茶。”

       说到自己新出的《云南名茶》一书,周红杰认为,不能只把目光盯在普洱茶一个茶品上,其实云南有很多好的茶。“全球每年要消耗3 0 0万吨茶叶,其中中国占9 0万吨,云南1 1 . 6万吨。如果局限于普洱茶,那么空间增长就比较缓慢。其他云南名茶不发展,是非常可惜的。”

       《云南名茶》从概述、绿茶、红茶、普洱茶、云南沱茶、云南花茶、手工特型茶、保健茶、其他等九个部分较为全面的把云南的知名茶叶作了精辟、简明的阐述,无论对爱茶人、学者、云南茶叶的相关人员来讲都是一本值得阅读的好书,让阅读者把视野扩展得更宽。

       他认为,现在势头良好的普洱茶,是天赐佳品,要好好的珍惜。不仅为云南,也要为中国、世界所有,大家要关心、爱护它,“要使它成为时尚、健康的好茶,成为我们每一位热爱生活人的永恒伴侣。”


2007-11-14 09:22:00 |  浏览 (3590) |  收藏 |